Ayuda a necesidades básicas / 20/12/2018

Receta de Navidad: Butifarra con gambas

Publicado por: Ada Parellada

¿Aún no sabes qué cocinar en estas fiestas? Te proponemos un plato de aprovechamiento que dejará a los comensales con un muy buen sabor de boca

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Ingredientes:

  • 16 gambas rojas
  • 2 butifarras
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • Una cucharada de harina
  • 250 ml de caldo rojo (caldo de pescado hecho con alguna camarón)
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar y agua

Para la picada:

  • 1 galleta
  • 50 g de avellanas
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 chorro de anís
  • Pimienta negra
  • Pimentón

Preparación:

Empezamos preparando un caldo. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En una cazuela ponemos las cabezas y las cáscaras de las gambas con un buen chorro de aceite y un par de dientes de ajo cortados de cualquier manera. Cocemos a fuego alto un par de minutos. Añadimos una cebolla cortada de cualquier manera y lo dejamos cocer unos diez minutos a fuego bajo. Añadimos un tomate cortado también de cualquier manera con una pizca de azúcar y las hierbas aromáticas: una hoja de laurel y una rama de romero. Dejamos cocer el conjunto, a fuego bajo, diez minutos más. Cubrimos con agua y dejamos cocer veinte minutos más, también a fuego lento. Pasamos por el chino apretando bien y reservamos el caldo. Hacemos una picada con una galleta, las avellanas, un chorro de anís seco, el perejil, un poco de pimienta negra y pimentón y lo reservamos.

En otra cazuela con un buen chorro de aceite, doramos las butifarras cortadas en dados y las reservamos. En la misma cazuela, sofreímos a fuego lento durante siete u ocho minutos la otra cebolla que habremos picado. Añadimos un tomate rallado con un poco de azúcar y dejamos que cueza también siete u ocho minutos. Ponemos una cucharada de harina y lo cocemos todo. Añadimos las morcillas y lo cubrimos con el caldo de gambas. Cocemos diez minutos. Cuando falte un minuto para terminar la cocción, añadimos los cuerpos de las gambas que teníamos pelados. Añadimos también a nuestro guiso la picadura que teníamos reservada y cocemos un par de minutos más. Mezclamos todo bien y servimos.

 

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Cocinera y propietaria del restaurante Semproniana.

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